Les œufs et le yuzu vert
Vaste sujet. Shigeko Nakamura donne 2 recettes salées d’œufs avec le yuzu: les onsen tamago au yuzu vert et l’omelette au yuzu jaune....
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Huiles essentielles d'agrumes
La saison 2023 du Sudachi commence !
Sudachi - vert brillant, souple sous le doigt, couper le à l’équateur et presser la coupe en haut de façon que le jus coule sur le zeste...
Août à fin octobre: Sudachi nouveaux
Au Japon, on dit qu’il n’est pas nécessaire de saler les plats servis avec du jus de sudachi, le jus de sudachi est d’une acidité...
Sauce Ponzu au sudachi nouveau
Normalement un Ponzu est 50% jus d'agrume et 50% sauce soja. Pour faire son ponzu de jus de sudachi frais : Un pourcentage de jus frais...
Tempura de feuille de yuzu
Cette tempura se fait avec des feuilles jeunes récoltées en mai et juin. Plus la feuille est jeune, plus la tempura est facile à faire,...
Conserver le jus de yuzu ou de sudachi
Le plus facile est de congeler le jus filtré dans des bacs à glaçons. J’utilise des bacs à petits cubes en silicone pour disposer de...
Vermouth de sudachi
Ce vermouth s’utilise en cuisine ou bien en apéritif, bien froid. Mettre infuser au frais dans 1 bouteille de Vinho Verde (Casal Garcia)...
Parfum, saveur, chaleur
La fleur de Citrus hanaju (le hanayuzu ou yuzu fleur) a un parfum discret. Verser dans un bol ouvert du thé vert chaud, ou du saké chaud,...
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