Yuzu vert

HUILE ESSENTIELLE

Notre huile essentielle de Yuzu vert est extraite de  fruits d'éclaircissage des arbres qui se fait en aout. Le rendement en huile essentielle est alors très faible (0,2%), les notes dominantes sont gingembre frais, vert poivre, vert piquant. On comprend pourquoi la destination du fruit vert est la pâte pimentée yuzu-kocho. Dans ce sens l'huile essentielle, originale et rare, donne une tonalité très actuelle.

Le serum « yuzu vert » produit à Umaji ne doit pas être confondu avec l’huile essentielle de yuzu vert, ce serum est un hydratant cutané qui doit ses vertus à l’huile de pépin de yuzu et non à l’huiel essentielle.

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FRUIT

Le fruit du yuzu récolté en vert (青いゆず Aoi yuzu environ 25 fruits pour 1 kg) est surtout utilisé pour son zeste râpé. Au Japon il sert a faire une épice, le yuzugoshō mélangé avec du piment vert en pâte. 

Si vous ne supportez pas le piquant du piment – comme le bonne auteure du livre ゆずづくし

- vous mettez seulement un peu de sel. La pâte se conserve au réfrigérateur.

La peau du yuzu vert se râpe avec une râpe à gingembre simple de préférence grand modèle

ou une râpe fine . Saupoudrer avec un pinceau dur.

Condiment utilisé sur le riz, le poisson ou la viande froide, sur les tomates, dans les boissons, dans les cakes, les fromages frais. Le jus s’utilise comme celui du sudachi.

On mange aussi le yuzu vert en fines rondelles, dans les soupes, avec le pâtes.

Le chercheurs coréens ont démontré que le zeste du yuzu vert (août) présente une teneur en flavonoïdes et en phénols plus élevée que le yuzu mûr, de même son activité antioxydante est au maximum.  La teneur en narirutine, naringine, hespéridine et néohespéridine (flavonoïdes de la peau de yuzu vert) sont 1,7 fois plus élevées que celle du fruit mûr

De même pour le jus du yuzu vert antioxydant plus actif que le jus du yuzu jaune (activité inhibitrice de la lipase et de l'alpha-glucosidase - A Shimada · 2015 ) 

Disponible d'août à octobre..

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