HUILE ESSENTIELLE

L'huile essentielle de Naoshichi rappelle le Sudachi mais avec une touche raffinée, alors qu'elle partage les notes vives d'agrumes de Sudachi, Naoshichi offre un profil plus subtil et plus doux, avec juste une pointe d'amertume ajoutant de la profondeur à son arôme.

 

FRUIT

Ce fruit consommé vert a été obtenu à Sukumo près de Kochi. Il est rare au Japon, encore plus rare ailleurs. Il est considéré comme une variante du sudachi mais il n'a rien à voir pour ce que est de la taille du fruit qui est celle d’une mandarine. D’ailleurs il est aussi appelé mandarine acide.

Le climat sud portugais lui convient parfaitement car il demande beaucoup de soleil. Laisser affiner quelques jours les naositchi dans un endroit sombre frais mais pas froid.

Le jus mérite d’être connu, en ponzu ou comme condiment. On ne peut pas dire que le goût soit typé comme le kabosu, il est équilibré. L’acidité présente n’a rien d’agressif, l’aspect doux est discret, la tonalité générale est la fraicheur et la capacité à relever le goût. Essayez le avec les coquillages, les moules, avec les légumes crus, les tomates et en sorbet mixte, dans le riz à sushi, en vinaigrette.

 

Fruits disponibles de septembre à octobre

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