HUILE ESSENTIELLE

On sait combien les huiles essentielles de cédrat sont diverses. Notre huile essentielle de Pompia est extraite de fruit au premier stade de maturité. Le Pompia, toujours cultivé en Sardaigne, est un agrume qui a des origines très anciennes, dont il existe une variété proche au Maroc et qui a du être dispersé vers le IV siècle.

La spécificité de notre huile essentielle est qu’il évolue dans les minutes qui suivent une note de tête citronnée vers un parfum de clémentine amère peu commun. On comprends qu’ Erica Cancellu le décrive comme lumineux.

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FRUIT

​Le Pompia se distingue par sa grande taille et sa peau rugueuse et épaisse, jaune vif et bosselée. La forme du fruit est irrégulière, souvent oblongue ou légèrement allongée. Sa chair est jaune pâle et juteuse, au goût acidulé et aromatique.

 

Le Cédrat Pompia est utilisé dans la cuisine Sarde : écorce confite, zest dans les plats salés, les salades et les sauces. Traditionnellement le blanc entre le zeste et la pulpe, bouilli et cuit pendant des heures à feu doux dans du miel (pompia intrea) se mange en confiserie ou en beignets. La cuisine actuelle l’ajoute aux spaghetti vongole, au tartar de de poisson…

Le poids du fruit est entre 500 g et 1 kg. Nous le commercialisons par boite de 3 kg.

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Fruits disponibles de novembre à janvier.