Le plus facile est de congeler le jus filtré dans des bacs à glaçons. J’utilise des bacs à petits cubes en silicone pour disposer de petits cubes de jus de yuzu.
Ces jus contiennent entre 0,6 à 3,2 % de glucose, fructose et sucrose (les deux derniers majoritaires) ce qui les rend collants.
Les petits cubes sont faciles à retirer du moule, davantage que les gros glaçons.
Je mets les bacs à glaçons dans le congélateur.
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