Le marumi (le rond , ningbo) est le meilleur kumquat au goût. C’est lui qu’on cultive pour manger cru entier au Japon. Les longs et les fukuju (gros fruit) sont eux principalement décoratifs ou transformés. Manger la peau est un apport de flavones anti-inflammatoires. Tout le monde vous dira : si vous êtes enrhumé mangez des kumquats (le miel de kumquat rond, est un miel dans lequel on mets quelques kumquats).
Le kumquat rond a une peau sucrée, il fait un vinaigre (une poignée pour 1 litre de vinaigre de riz) doux bien adapté aux chicorées (utiliser le kumquat long pour la laitue)
Les japonais enrhumé infusent aussi des kumquats ronds dans leur saké. On les confit dans un sirop léger.
Koji Kobayashi Poeme : Les joues de mon épouse sont réchauffées par un kumquat bouillant.
Conservez les fruits en sac zip dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils tiennent 2 semaines sans se désécher.
La saison est janvier.
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