Cette tempura se fait avec des feuilles jeunes récoltées en mai et juin. Plus la feuille est jeune, plus la tempura est facile à faire, mais il faut une taille minimale pour avoir un goût agréable. Des feuilles jeunes d’environ 6 cm conviennent bien. J’ai testé la tempura de feuilles de citronnier, elle ne vaut pas la tempura de feuilles de yuzu.
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